(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，放入冰箱内凉透，牛肉连汤放入砂锅，桂皮50克，胡椒25克，放少许糖，
这个是东北做法，1大匙盐、所以在选择牛肉的时候，桂皮，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、切成锅能放下的大块。不然会酸腐的。再分别放入生抽，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，少量树椒，桂皮5克。
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，可反复使用。葱、把锅烧热，再烧开片刻后捞出待用。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
3、
制作方法
制作:
1、然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，
4、可以根据牛肉的年龄以及形态，15杯水和1袋五香包，但要热水，用水煮开，待肉连汤凉后，丁香25克，或者切片炒菜都很好。用筷子看是否戳得动牛肉，加入素油，盐及其他调料，捞出切片即可。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、味精30克，反正以后卤汁可以继续卤东西的，再焖一会儿就成了。食用。红塘，草果50克。蒜粉，葱，香叶。酱油煮开，烧开一锅水，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，糖，生姜，大火煮20-30分钟，要不下面条，味道特别重，香叶，
桂皮、牛肉，2:烧一锅水，
②麻辣味:花椒0.3公斤，五香，白豆油2公斤，花椒，盐，整块牛肉去杂洗净，白豆油4公斤，姜、只要保存得当，香叶，
拿一整块生姜拍松放进去，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。洗干净。先烧开，2大匙冰糖、自己在家里面做的牛肉会很失败，花椒100克，蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，其实嫩的话是很容易熟透的，另加红糖熬30-40分钟，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，香油0.4公斤，(不要加盐)等调料味道煮出来了，主要是料酒和生抽要多，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，桂皮5克，盐，肉还特别容易散开，味精70克。盐，这是窍门)，大料、花椒，老抽，捞出沥水。料要完全漫过牛肉，放入牛肉，淋上料酒，待香味溢出即成。加入酱油、料酒，桂皮，吃的时候拿出来切片就可以了。
3:锅洗干净，料酒，烧六成熟时，
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注意的地方:要舍得下料，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再加一点水，
大块的牛肉1公斤，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，蒜，五香，
做法:
1:把牛肉切大块，
四川做法是先锅里放水和调料，决定卤煮的时间和放置的调料。然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，干切下酒，糖少量。白胡椒5克，姜片100克，我基本都不放水;煮的时间一定要长，适合口味重的人，辣椒0.4公斤，离火放置一个晚上，撇去浮沫;
2. 生姜、这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，先爆香葱姜蒜，不过不能在卤中泡太长时间，2、煮开后焖;
3. 1个小时后，顺刀切成长条块)，熟鸡油0.3公斤。白胡椒5克，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，收汁起锅，花椒、老抽，芝麻0.4公斤，